Saki-Blog

パティシエ歴15年 

製菓学校講師に学ぶ


 

「通いたくても通えない」方のための

オンライン専門スイーツスクール


『Saki.+』 中嶋咲絵ですウインクピンクマカロン

 

 

2019年開業を目指し、

独立準備中です!!

 

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さて、グラニュー糖についても
ついに最後になります。
 
 
前回までの記事は
こちらからご覧くださいウインク
 
  下矢印          下矢印 
 
今回は
レシピの材料にある「砂糖」
についてです。
 
 
一般的なレシピでは、
材料にこだわらない限り
「砂糖」と記載されています。
 
 
お菓子作りでの砂糖は、
グラニュー糖と考えます。
 
 
前回までにお伝えした
 
①精製度が高い
②使いやすい
 
に加えて、
フランスなどでいう砂糖は
グラニュー糖だからです。
 
西洋菓子のレシピは
グラニュー糖が基本です。
 
 
 
日本でいう砂糖と言えば、
一般的にどこの家庭にもある
上白糖、ですよね。
 
 
しかしこの上白糖、
実はほとんど日本でしか作られておらず、
日本でしか使われていないんです
びっくり
 
 
 
そして作るお菓子によって
メリットOK・デメリットNGがあります。
 
 
左・・・グラニュー糖
右・・・上白糖
 
見てわかるように
グラニュー糖はサラサラ
上白糖はしっとりしています。
 
 
この質感の違いがお菓子の
仕上がりを左右していくんです!
 
 
次回は上白糖の特徴について。
かなりマニアックな内容になります~音譜
 
 
「砂糖」シリーズ、長いんですが
ぜひ知ってもらいたいーーーー!
お菓子作りが変わってくるハズです爆笑ウインク
 
 
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