Saki-Blog
パティシエ歴15年 
元製菓学校講師に学ぶ

 
「通いたくても通えない」方のための
オンライン専門スイーツスクール

『Saki.+』 中嶋咲絵です。
 
2019年開業を目指し、

独立準備中です!!

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みなさんこんにちはウインク

 

今日は前回予告しました、

 

「ちょっとマニアックな粉」

 

についてお伝えしていきたいと思います!

 

 

小麦粉にはざっくり、

・強力粉

・中力粉

・薄力粉

などがあることはご存知かと思います。

 

お菓子作りに一番多く使われるのは

薄力粉ですが、その中でも

 

プロ向けに作られた、

菓子専用粉

というものがあります。

 

 

プロ向けといっても

使い方が難しいわけではなく、

消費者のニーズに合わせた

より専門的な粉になります。

 

 

今日はご紹介するのはコチラ↓

 

 

「エンジェライト」という薄力粉。

 

日清製粉さんで食べ比べをさせていただいた時に、

とても感動した粉ですおねがい

 

一般的に薄力粉のたんぱく量は、

6.5~8.0%くらい。

 

バイオレットは7.0%

スーパーバイオレットは6.0%

 

たんぱく量が少ないと軽い食感を

得ることが出来ます。

 

 

しかしこの粉、

たんぱく量は8.1%

と、薄力粉の中ではかなり多めハッ

 

中力粉に近いので、たんぱく量だけ見たら

軽い食感のスポンジなどには

私は使いません!

 

 

ですが最近はメーカーさんの

製粉技術は発達し、

 

このエンジェライトは

グルテンを出にくくする加工

がされているとこのと。

 

 

 

スポンジケーキを試食させていただきましたが、

「しっとり、ふんわり」

という、ただフワフワするだけでなくしっとり感も。

 

ロールケーキにするととても

くちどけがいいとの事でしたOK

 

 

今の日本人がとても好きな食感だなと

思いましたラブラブ

 

 

業務用で販売されていますが、

富澤商店さん

https://tomiz.com/item/01431202

cottaさん

https://www.cotta.jp/products/detail.php?product_id=027585

 

などでも販売されています!

 

今度この粉を使ったケーキを

試作してみようと思います

 

またブログで使用した感覚を

レポートしますね!

 

 

次回はマニアックな粉2として、

もう一つご紹介したいと思います!

 

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