Saki-Blog
パティシエ歴15年 

元製菓学校講師に学ぶ
「通いたくても通えない」方のための

オンライン専門スイーツスクール

『Saki.+』 中嶋咲絵です
 
 
2019年12月開講しました!

******************************

 

みなさんこんにちはニコニコ
 
今日は前回に引き続き
「転化糖」についてお伝えしていきます。
 
前回の記事は↓から
転化糖って何?→コチラ
 
 
さて、今回はその
使い方や代用方法についてです。
 
このブログを見てくださっている方は
ご自宅でお菓子作りをされている方が
多いかと思いますので、
 
「自宅でのお菓子作り」という視点で
お送りしますねウインク
 
 
効果その1】
しっとりさせたい
 
これは主にスポンジ生地やパウンドのような
バターケーキなどに多いお悩み。
 
 
もちろん正しい作り方が前提ではありますが、
材料で調整できる部分でもあります。
 
前回もお伝えしましたが、
この「転化糖」を加えることによっ
て生地に”しっとり感”を出すことができます上差し
 
プロのパティシエのレシピには「転化糖」が
配合されていることが多いです。
 
 
目安としては総量の3~5%程度
ただ、砂糖としてカウントするのでその分
砂糖の量の調整が必要です注意
 
 
「トリモリン」はグラニュー糖より
甘味度が高い(甘さが強い)のですが、
 
スポンジ生地などの場合は
添加量が少量なので、
あまり気にしなくていいかと思いますOK
 
 
ただここで一つ。
「転化糖」をわざわざ買わないといけない!
という方がほとんどだと思います真顔
 
しかも買うとちょっと高い…チーン
 
そこで「トリモリン」に代わって使える材料
があります!!
 
 
それは・・・
「水あめ」です!
 
 
科学的にお話しすると難しくなるので
省略しますが、
実際に「トリモリン」と同じ効果
出すことができますキラキラ
 
私は今、レッスンやレシピの開発などでは
この「水あめ」を多用しています上差し
 
スポンジ生地等であれば「はちみつ」もアリ。
 
ただ、はちみつには独特の風味があるので
それでもOKという方は使ってみてください照れ
※ちょっとカステラみたいな風味になります
 
 
そして、もっと簡単な代用法。
 
それは…
 
「上白糖」に置き換える、です!
 
上白糖って
グラニュー糖よりしっとり感、ありますよね?
 
 
上白糖というのは、
グラニュー糖に「転化糖」をかけて
作られているんです上差し
 
なので今ご紹介した、
・トリモリン
・水あめ
・はちみつ
等を加えずとも、
 
配合されている砂糖を
上白糖に置換えることでも
しっとり感を得ることができますラブ
 
白いお砂糖を使われない方もいるので、
その場合は水あめやはちみつで
やってみてくださいね!
 
 
これだけでかなり生地のしっとり感が
変わってきます。
 
簡単にアレンジできる部分ですので、
ぜひやってみてください。
 
次回は「くちどけなめらか効果」について
引き続きお伝えしていきますウインク
 
お楽しみにルンルン
 
 

自己流のお菓子から

自信が持てるお菓子に変わる!

「プロのお菓子作り!」びっくり

専門学校で教わる基礎から、
パティシエの技術応用まで

無料のメールレッスンでお届けします!メール
 
 
マカロン無料メールマガジン登録ピンクマカロン 

 登録は→こちら 

 詳細は→こちら

 

 

ご登録いただいた方へ、特典として

「プロのシュー生地の作り方」動画

をプレゼントしていますプレゼント

 

 

メールお問合せこちらから

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

—–