レッスンメニュー

Saki.+ レッスンメニュー

■…生菓子 ■…焼き菓子

1月

苺ロール
ジェノワーズ(ロール生地)の基本、ロールケーキをきれいに巻き上げるテクニックをマスター。

フロランタン
たっぷりにナッツとクッキー生地の最強コンビネーション。パート・シュクレの扱い方とを学びます。

2月

ムース・フランボワーズピスターシュ
アングレーズとその応用。ピスタチオと酸味のきいたフランボワーズの組合わせ。

エンガディナー
シュクレ生地にクルミのヌガーを包んでじっくり焼いた伝統菓子。お店でもあまり見かけない珍しいお菓子。

3月

ショートケーキ
ジェノワーズ(スポンジ生地)をシート状に焼き上げ組み上げていく、THEショートケーキ。

レーズンサンド
くちどけの良い生地にミルキーなバタークリーム、大粒のラムレーズンをサンドした贅沢なサブレ。

4月

ベリータルト
パート・シュクレの基本、クレーム・パティシエール、フルーツの飾り方の法則を学びます。

マドレーヌ&フィナンシェ
プロのレシピとテクニックでシンプルな焼菓子がひと味違った味わいに。ブールノワゼットがポイント。

5月

フロマージュ・クリュ
パータ・ボンブを使ったなめらかなレアチーズケーキ。ブルーベリーのコンフィチュールをしのばせて。

オレンジクランブルタルト
爽やかなオレンジを使った焼き込みタルト。クレーム・ダマンドの応用、食感の出し方のコツをこの1台で。

6月

抹茶ティラミス
定番のティラミスを抹茶で和テイストに。素材の選び方、使い方までを理論を交えながら。

ガレット・ブルトンヌ&ブール・ド・ネージュ
本格的な伝統菓子ををプロと同じ製法で丁寧に焼き上げます。ラム酒を効かせた上品な焼菓子。
素朴なブールドネージュは木苺のパウダーをまとわせ、程よい酸味がポイント。

7月

桃のグラスデザート
コンポートとジュレでたっぷり桃を使い、なめらかなミルクプリンと合わせた爽やかなグラスデザート。

ケークフリュイ
正統派フルーツケーキ。シュガーバッター法を学びます。パウンドのデコレーションまで。

8月

マンゴーのヴェリーヌ
マンゴーとココナツを使った夏のデザート。色々な凝固剤を使い、食感の違いから理論を学びます。

パンドジェーヌ&マカダミアサブレ
ローマジパンをたっぷり使ったシンプルでリッチなお菓子。サクサク食感のサブレとの2本仕立て。

9月

キャラメルバナナタルト
バナナとしっかり焦がしたキャラメルがアクセントな秋のタルト。クレームダマンドとその応用。

プラリネショコラサブレ
ほろほろなショコラサブレにプラリネショコラをサンドした、ワンランク上のサブレ。

10月

エクレールショコラ
シュー生地の応用。クリームにもショコラを使い、相性抜群のバナナをアクセントに。濃厚なエクレア。

キャラメルナッツタルト
オレンジを効かせたクレーム・ダマンドにキャラメルナッツをたっぷり載せて。

11月

ムースショコラ
ショコラを使ったムースの基本。グラサージュで艶のある仕上げに。ビスキュイ・ジョコンドも仕込みます。

アップルパイ
速成法で仕込むパイ生地。キャラメルの基本。パイの理論を実践で学びます。秋冬のお菓子。

12月

ブッシュドノエル
ロールの応用。ジェノワーズショコラにガナッシュのクリーム、クリスマスデコレーションで。

フォンダンショコラ
ガナッシュを仕込み、乳化についてやメレンゲの扱いについてマスター。出来立てがおいしいデザート。

 

これらのメニューは、
コースレッスンで学ぶことができます。コースには、
わかりやすい解説動画を見て、ご自身でお菓子作りを学べる「動画サポートコース」
動画に加え自宅でパティシエからマンツーマン指導が受けられる「マンツーマンコース」の2つがあります。

 

動画サポートコースの詳細は →こちら
マンツーマンコースの詳細は →こちら
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