みなさんこんにちは

 

前回予告通り、今日は

甘夏ピールの作り方

をお伝えしていきたいと思います

 

甘夏はオレンジよりも

皮にも実にも苦みが多いです。

 

ですが、それがまたいい味を

出してくれるので私は大好きです

 

必要な材料は、

 

・甘夏の皮

・砂糖

 

これだけです

 

 

まずは下ゆで作業。

 

まずしっかり洗った皮を鍋に入れ、

たっぷりの水を入れます。

 

そのまま火にかけて沸騰してから

30分しっかり煮ます。

 

ザルにあけ、水をかけながら灰汁などを

落としてまた鍋へ。

 

水をたっぷり入れて30分さらします。

 

水を捨て新たな水を入れてまた火にかけます。

 

 

この作業を3セット。

 

最後水にさらすところまで終了したら、

中わたを取っていきます。

（皮の内側の白い部分）

 

スプーンなどでなぞると、

柔らかくなっているのですぐに取れます。

 

ただし、取りすぎに注意

薄っぺらいピールになってしまいます。

 

 

その後お好きな太さにカットします。

おススメは５ｍｍ～1ｃｍ程度。

 

カットしたら、量りに鍋を置き

ピールの重さをはかります。

 

 

ピールの重量の８０％が

砂糖の量になります。

 

 

ここはお好みですが、５０％を下回ると

防腐の役割が落ち、保存期間が

短くなってしまいます。

 

 

あまり甘くないものがお好きな方は、

８０％の一部をトレハロースに

置換えることをおススメします！

 

トレハロースは糖度は砂糖と変わらず、

甘味が砂糖の４５％と、甘さだけを

軽減してくれます。

 

 

ここから煮る作業です。

 

鍋に3分の1の砂糖を入れ、

崩さないようにピールに絡めます。

 

弱火にかけ、30分程度じっくり

煮ていきます。

 

 

徐々に水分が出てきます。

 

 

この状態になったら次の3分の1の砂糖。

 

全部で3回に分けて砂糖を加えていきます。

 

 

段階的に糖度を上げていくのがポイント。

一度に加えてしまうと、皮が固くなります！

 

 

火を止めて、冷めるまで放置。

その後ザルにあけてシロップを切ります。

 

網に広げ、

100℃のオーブンで10分程度乾燥させます。

（水分が飛び、表面が乾く程度）

 

 

これで完成です！

 

お菓子作りに使う場合は、

これをさらに洋酒に付けたり、

刻んでパウンドに入れたり。

 

使わない分は密閉容器に入れ、

冷蔵庫へ。冷凍もできます。

 

 

せっかくなので、

一部グラニュー糖をまぶして

おやつにしました

 

 

ついつい食べてしまいます

 

とても手間がかかるようですが、

煮ている間は放っているので

 

違うことをやっていたら

あっという間です。

 

自家製ならではのおいしさはもちろん、

作ったお菓子がかわいく思えて

仕方ありません　笑

 

まずはマドレーヌを作ってみようと

思います

 

 

ワンランクアップした

お菓子作りが学べます

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