みなさんこんにちは

 

お菓子作りをするとき、

チョコの風味を出す為に

ココアパウダーは

よく使われますよね！

 

 

そして最近は、

ブラックココア

というものもあります

 

見た目は真っ黒！

まるで炭のよう…

 

 

このココアを使うと、

茶色ではなく、ほぼ黒に近い

色を出すことが出来ます。

 

イメージはオレオです！

 

 

このココアは、

アイシングで黒色として使われたり、

マジパンに練りこんだりして

使われることもあります。

 

 

全く違うように見えるこの2つ。

でも原料は同じカカオなんです。

 

では何が違うか。

製造過程に違いがあるんです。

 

 

 

ポイントは、アルカリ処理。

 

 

カカオそのものは少し酸味があります。

 

アルカリ処理をすることで酸が緩和され、

食べやすくなります。

 

アルカリ処理をされていない

ココアももちろんあります！

 

この処理を施すことで、

ココアの色が黒く変化していきます

 

 

ブラックココアはこの処理を

しっかりすることで、

あの黒色になるんですね～！

 

ココアのメーカーにもよりますが、

アルカリ処理していないココアは

赤茶色のイメージです。

 

 

そしてブラックココアは、

着色には向いていますが、

風味はかなり劣ります

 

ココアの香りもあまりせず、

そのまま食べてみると苦みだけ…

 

なのでココア本来の風味を加えたい！

という時は、普通のココアと混ぜて

使うといいと思います。

 

そして少量でかなり色づくので、

入れすぎには注意してくださいね

 

 

そして、

苦いから甘くしよう！

砂糖追加で！

 

と、慌てて砂糖を入れるのも失敗のもと。

砂糖が多く入れば入るほど、

生地がガリっという食感になり、

扱いも難しくなります。

 

ここは、ココアの量で調整したほうが

いいと思います

 

 

今日はここまで。

ありがとうございました

 

 

 

 

 

 

 

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