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パティシエ歴15年
製菓学校講師に学ぶ
「通いたくても通えない」方のための
オンライン専門スイーツスクール
『Saki.+』 中嶋咲絵です![ウインク](https://saki-plus.com/wp-content/uploads/image/004.png)
![ピンクマカロン](https://saki-plus.com/wp-content/uploads/image/265.png)
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2019年開業を目指し、
独立準備中です!!
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さて、メレンゲの種類についても
今回で最後になります![ウインク](https://saki-plus.com/wp-content/uploads/image/004.png)
今回で最後になります
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前回までのメレンゲについてはこちら![キョロキョロ](https://saki-plus.com/wp-content/uploads/image/032.png)
![キョロキョロ](https://saki-plus.com/wp-content/uploads/image/032.png)
![下矢印](https://saki-plus.com/wp-content/uploads/image/121.png)
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今日は「イタリアンメレンゲ」
についてお話していきます![ニコニコ](https://saki-plus.com/wp-content/uploads/image/024.png)
についてお話していきます
![ニコニコ](https://saki-plus.com/wp-content/uploads/image/024.png)
プロは略して「イタメレ」と言います![目](https://saki-plus.com/wp-content/uploads/image/436.png)
![目](https://saki-plus.com/wp-content/uploads/image/436.png)
フランス語では
meringue italienne
(ムラングイタリエンヌ)です![フランス](https://saki-plus.com/wp-content/uploads/image/358.png)
meringue italienne
(ムラングイタリエンヌ)です
![フランス](https://saki-plus.com/wp-content/uploads/image/358.png)
このメレンゲの特徴は、
唯一加熱せずそのまま
食べることができる!
という事です。
唯一加熱せずそのまま
食べることができる!
という事です。
材料は卵白と砂糖、
というところは変わりません。
というところは変わりません。
まず砂糖を鍋に入れ、
砂糖に対し3割程度の水を加え
シロップを作ります。
正確にいうと118℃まで煮詰めていきます。
砂糖に対し3割程度の水を加え
シロップを作ります。
正確にいうと118℃まで煮詰めていきます。
砂糖は120℃になるとカラメル化
が始まり、色が付き始めます。
なのでその手前までが目安です![!](https://saki-plus.com/wp-content/uploads/image/092.png)
が始まり、色が付き始めます。
なのでその手前までが目安です
![!](https://saki-plus.com/wp-content/uploads/image/092.png)
そのシロップを卵白の中に
注ぎながら泡立てていきます。
粗熱が取れるまでしっかり立てて
注ぎながら泡立てていきます。
粗熱が取れるまでしっかり立てて
出来上がり![キラキラ](https://saki-plus.com/wp-content/uploads/image/088.png)
![キラキラ](https://saki-plus.com/wp-content/uploads/image/088.png)
このメレンゲもつやつやで
密度の細かい
クリームのようなメレンゲです![チョコカップケーキ](https://saki-plus.com/wp-content/uploads/image/251.png)
![チョコカップケーキ](https://saki-plus.com/wp-content/uploads/image/251.png)
イタメレがそのまま食べれるというには
このシロップの温度に意味があります。
このシロップの温度に意味があります。
118℃のシロップを加える事で
卵白が加熱殺菌されるんです![びっくり](https://saki-plus.com/wp-content/uploads/image/014.png)
![!!](https://saki-plus.com/wp-content/uploads/image/093.png)
卵白が加熱殺菌されるんです
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![!!](https://saki-plus.com/wp-content/uploads/image/093.png)
なので
ムースに入れて軽さを出したり、
タルトの上に絞ったり、
アイスクリームに加えたり、
ムースに入れて軽さを出したり、
タルトの上に絞ったり、
アイスクリームに加えたり、
生で食べるものに使うのが
このメレンゲの特徴です。
このメレンゲの特徴です。
もちろん、
マカロンなどの焼菓子
にも使うこともありますよ!
マカロンなどの焼菓子
にも使うこともありますよ!
![マカロン](https://saki-plus.com/wp-content/uploads/image/266.png)
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同じメレンゲでも
作り方や状態、用途が
全然違います!
全然違います!
プロはうまく使い分けて
お菓子を作っているんです
お菓子を作っているんです
皆さんのお菓子作りに
役立てればうれしいです![照れ](https://saki-plus.com/wp-content/uploads/image/027.png)
役立てればうれしいです
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お菓子作りのポイントをさらに詳しく
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メールレッスンでお届けする準備をしています!
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こちらのフォームからも受け付けています!
ブログでもご紹介していきたいと
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