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パティシエ歴15年
「通いたくても通えない」方のための
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『Saki.+』 中嶋咲絵です
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さて、今日は私が今年作った
チョコレートをご紹介したいと思います!
じゃーーーーん
3種類のチョコレートを作ってみました
アールグレイの生チョコ
ソーテルヌワインのボンボン
フロランタンショコラ です。
今日は知らない方も多い、
チョコレートづくりについて、
お見せしちゃいます
お菓子作りが好きな方や
これから先生を目指す方、
先生をされている方でも
初めて知った~!
とプラスになってもらえれば
うれしいです
①ボンボンショコラ
このようなチョコレート、最近
よくお店で見かけませんか?
でもどうやって作っているのか・・・
知りたくないですかーー?
この模様や艶の出し方について
ご紹介します
まず、チョコレートに着色する際、
「チョコレート専用の着色料」
というもので色付けします。
カカオバターに色粉を
溶かしたものです。
チョコレートは油脂分が多いため、
水性のものは使えません。
粉の色粉も溶けずに
ダマになってしまいます。
これを33℃に溶かします。
(カカオバターはこの温度できれいな
結晶を作ります)
あまり気を使いませんが(私は)
カカオバターをテンパリング
して使う人もいます。
熱くなりすぎたものを使うと、
きれいな結晶が取れず、
型からはがれなくなってしまいます
それをエアブラシを使い、
モールド型に吹き付けます。
今回は、まず食用の
パールパウダーをアルコールに溶かし、 p>
吹き付けました。
これで表面が、ラメがかった感じに
その後、青のカカオバターを吹き、
次に白を吹きました。
今回はホワイトチョコでしたが、
ダークチョコでやる場合などは、
白を吹かないと黒い色に負けて
色が出ません!
↑これは緑と白。
チョコはダークチョコです
吹き付けたら固まるまで
しばらく放置です
その後テンパリングをした
チョコレートを流し、
型を作っていきます。
ガナッシュを詰め、
蓋をして出来上がりです。
これはプロの道具が必要ですが、
このカカオバターを指で
塗って模様をつけることも
出来ます!
それだけでもいい感じに
こういうのも自分の教室で
やっていけたらいいなぁと
思っています
—–