パティシエ歴１５年　

 

さて、今日は私が今年作った

チョコレートをご紹介したいと思います！

 

じゃーーーーん

 

 

3種類のチョコレートを作ってみました

 

アールグレイの生チョコ

ソーテルヌワインのボンボン

フロランタンショコラ　　です。

 

 

今日は知らない方も多い、

チョコレートづくりについて、

お見せしちゃいます

 

 

お菓子作りが好きな方や

これから先生を目指す方、

先生をされている方でも

 

初めて知った～！

 

とプラスになってもらえれば

うれしいです

 

 

 

①ボンボンショコラ

 

 

 

このようなチョコレート、最近

よくお店で見かけませんか？

 

でもどうやって作っているのか・・・

 

知りたくないですかーー？

 

 

この模様や艶の出し方について

ご紹介します

 

 

まず、チョコレートに着色する際、

「チョコレート専用の着色料」

というもので色付けします。

 

 

カカオバターに色粉を

溶かしたものです。

 

 

チョコレートは油脂分が多いため、

水性のものは使えません。

粉の色粉も溶けずに

ダマになってしまいます。

 

 

これを33℃に溶かします。

（カカオバターはこの温度できれいな

結晶を作ります）

 

 

あまり気を使いませんが（私は）

カカオバターをテンパリング

して使う人もいます。

 

 

熱くなりすぎたものを使うと、

きれいな結晶が取れず、

型からはがれなくなってしまいます

 

 

それをエアブラシを使い、

モールド型に吹き付けます。

 

 

 

今回は、まず食用の

パールパウダーをアルコールに溶かし、

吹き付けました。

 

 

これで表面が、ラメがかった感じに

 

 

その後、青のカカオバターを吹き、

次に白を吹きました。

 

 

今回はホワイトチョコでしたが、

ダークチョコでやる場合などは、

 

 

白を吹かないと黒い色に負けて

色が出ません！

 

 

↑これは緑と白。

チョコはダークチョコです

 

 

吹き付けたら固まるまで

しばらく放置です

 

 

その後テンパリングをした

チョコレートを流し、

型を作っていきます。

 

ガナッシュを詰め、

蓋をして出来上がりです。

 

 

これはプロの道具が必要ですが、

このカカオバターを指で

塗って模様をつけることも

出来ます！

 

それだけでもいい感じに

 

 

こういうのも自分の教室で

やっていけたらいいなぁと

思っています

 

 

 

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