製菓学校講師が教える！チョコレートづくりに○○も使います！

 2019.02.14 blog、お菓子作りの＋α

パティシエ歴１５年　
製菓学校講師に学ぶ
 
「通いたくても通えない」方のための
オンライン専門スイーツスクール
『Ｓａｋｉ.＋』　中嶋咲絵です

 

２０１９年開業を目指し、
独立準備中です!!

 

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みなさんこんにちは

 

前回は「ボンボンショコラのプロ技」
をご紹介しました！

 

前回の記事はコチラからどうぞ

ボンボンショコラのプロの技

 

今日は

この、アンティークボタン

のようなチョコレートの作り方

 

をご紹介します

 

 

②フロランタンショコラ

 

これは本当に簡単

シーリングスタンプがあれば
作れます

 

 

シーリングスタンプとは、

昔、蝋で封を止めるのに
使われていたもの

 

最近は\100ショップでも売っていて
ビックリ

 

私はメルカリで購入しました。

 

 

これを冷凍庫でキンキンに
冷やしておきます。

キンキンじゃないとだめです　笑

 

 

もしくは、氷いっぱいの氷水。

水気をふき取ってから

使用します。

 

 

テンパリングを取ったチョコを
丸く絞り、

 

その上から冷やしたスタンプを
軽く押していきます。
（力を入れると広がりすぎます）

 

テンポよく押していかないと、
スタンプが常温に戻り、

模様が付かなくなります

 

 

そうなると、洗ってまた、
冷やしなおし・・・

 

固まったら出来上がりですが、
今回はパールパウダーを
ハケで薄く塗りました

 

 

そして、
ナッツ入りのヌガーを焼き、
後ろに接着

 

 

これで見た目もかっこいい！
味もおいしい！

 

 

このチョコだけを
ケーキに飾ってもステキですよね

 

プロは製菓道具だけでなく、

いろんなものを
お菓子作りに使っているんです

 

 

みなさんのお菓子作りの
参考になればうれしいです！

 

 

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