パティシエ歴１５年
元製菓学校講師に学ぶ
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「通いたくても通えない」方のための
オンライン専門スイーツスクール
『Ｓａｋｉ.＋』 中嶋咲絵です
オンライン専門スイーツスクール
『Ｓａｋｉ.＋』 中嶋咲絵です
２０１９年１２月開講しました！
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みなさんこんにちは
今日は前回に引き続き
「転化糖」についてお伝えしていきます。
前回までの記事は↓から
転化糖って何？→コチラ転化糖の使い方その①→コチラさて、今回は転化糖の役割、
口どけなめらか効果についてお伝えしてきます。
この効果を狙って転化糖を加えるもの。
それは、
ガナッシュやアイスクリームです。
2つとも口に入れた時の食感、想像してみてください。
スッと溶ける感じ、ありますよね？
それを役割を担っているのが転化糖です。
加えることによって砂糖の結晶化を防いでくれます。
結晶化・・・？？
こう思われる方もいらっしゃると思います。
入れないとどうなるか、の方から見ていくと・・・
・砂糖が結晶化することによるざらつき
→くちどけが滑らかではない
・水分が逃げやすい
→流動性を持ったしっとりとしたくちどけにはならない
どちらも言っていることは同じよう事なのですが、
水分保持をし、砂糖の結晶化を防ぐ
それによりなめらかさを維持する
という感じです。
私たちでいうところの「乳液」的な役割ですかね
出来立てはさほど変化がなくとも、
時間経過と共になめらかさの持続性が
違ってきます
恐らくこれからバレンタインに向け、
皆さん何を作ろうかとレシピを探している方も
いらっしゃると思います
トリュフや生チョコを考えている方は、
「トリモリン」や「水あめ」の配合されている
レシピをチョイスしてみてください
美味しいお菓子を作るには、
どんな材料でどんな配合か
がとっても大事になってきます
なぜその材料を使うのか、を知ると
作りたいレシピもわかりやすくなりますよね！
皆さんのお菓子作りのヒントになればうれしいです
是非お試し下さい
次回はバレンタインに向け、
重大発表をしたいと思います
お楽しみに～
自己流のお菓子から
自信が持てるお菓子に変わる！
「プロのお菓子作り！」
専門学校で教わる基礎から、
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