元製菓学校講師が教える！生クリームってどれを選べばいいの？①

パティシエ歴１５年　

元製菓学校講師に学ぶ

「通いたくても通えない」方のための

オンライン専門スイーツスクール

『Ｓａｋｉ.＋』　中嶋咲絵です

２０１９年１２月開講しました！

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みなさんこんにちは

今日はこの季節使うことの多い
「生クリーム」について。

スーパーの売り場に行っても
色んな種類の生クリームがあります。

みなさんは何を基準に選んでますか？

油脂分も、植物性や動物性があります。
乳脂肪分も１７％～４７％くらいまであります。

それによって値段もかなり開きがあります。
「安い！」と飛びついた生クリームが
全然美味しくないなんてこと、
今までありませんか？

それでは、私が現場でやってきたことをベースに
お伝えしていきます

まず、「おいしいケーキ」を作りたいなら・・・

使う生クリームは動物性です

もうこれは絶対です

お店で買って食べるケーキの
あのクリームは動物性のものです。

乳の香りや味は皆さんご存知かと思いますが、
植物性のものは
香りも味も動物性のようなものはありません

香料での香り、ギトギトした油分です。
口の中でスッと溶けるような感覚は
ないと思ってください

そしてもう一つの特徴は、色です。
植物性→真っ白
動物性→黄みがかった白

こんな違いがあります。

動物性のクリームは、植物性の
だいたい倍の価格で販売されていますが、

だとしても！
ここは動物性一択です！

生クリームを買う時には
これを思い出してくださいね～

今日は種類についてお伝えしました。
次回は「％の選び方」についてお伝えします！

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