みなさんこんにちは

 

 

 

夏のこの時期、

クリームやチョコレートといった

スイーツはちょっと・・・

 

となりますよね

 

これだけ暑いと

ゼリーやアイスなどの

水物デザートが食べたくなります

 

 

夏場はケーキ屋さんもジュレ系の

商品がたくさん出ています

 

 

さてここから今日の本題。

 

いきなりですが、

 

 

ゼリーって

冷やして固めるイメージ

ありませんか？

 

 

先日キャンプで

「桃丸ごとゼリー」を作り

レシピを上げましたが、

 

前回の記事は→コチラ

 

 

 

 

このゼリーは常温で固まります！

 

 

 

まず、ゼリーなどを固めるためには

「凝固剤」

というものが必要になります。

 

そう聞くと難しい感じがありますが、

みなさんもよく知っている

ゼラチンなどのことです

 

 

ざっくりいうと、

・ゼラチン

 

板ゼラチン

 

粉ゼラチン

 

 

・寒天

 

お菓子作りでよく使うのは粉寒天

 

 

・カラギーナン（アガー）

 

 

粉末状です！

 

 

・ペクチン

 

これも茶色がたった粉末

 

 

 

 

どれも耳にしたことのある

名前かと思います。

 

 

しかし、原料はそれぞれ

違っていて…

 

 

・ゼラチン→豚の皮や牛の骨

 

・寒天→天草（海藻）

 

・カラギーナン→

スギノリ・ツノマタ（海藻）

 

・ペクチン→果実やその果皮など

 

から作られています。

 

 

これらを使い分けることによって、

食感や熱耐性が変わってきます！

 

 

・それぞれの特徴

・使い方

・どんなゼリーにどんな凝固剤を

　使ったらいいか…

 

これがわからないと凝固剤を知っていても

意味ないですからね…

 

結構凝固剤には苦労してきました

それぞれ語ることがたくさんあります　笑

 

長くなりそうなので、今日は「種類」まで。

次回詳しくお伝えしたいと思います！

 

 

 

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