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パティシエ歴15年
製菓学校講師に学ぶ
「通いたくても通えない」方のための
オンライン専門スイーツスクール
『Saki.+』 中嶋咲絵です![ウインク](https://saki-plus.com/wp-content/uploads/image/004.png)
![マカロン](https://saki-plus.com/wp-content/uploads/image/266.png)
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今日は、
「スポンジ生地」の焼き上がりの見極め方
についてのポイントをお教えします!
「スポンジ生地」の焼き上がりの見極め方
についてのポイントをお教えします!
今からお伝えする方法は
現場で実際にやってきた方法で、
専門学校でも教えています。
現場で実際にやってきた方法で、
専門学校でも教えています。
皆さんは普段、
どのような状態になったら焼き上がりと
判断していますか?
どのような状態になったら焼き上がりと
判断していますか?
![上差し](https://saki-plus.com/wp-content/uploads/image/527.png)
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来なければOK
![上差し](https://saki-plus.com/wp-content/uploads/image/527.png)
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など、
色々な方法があると思います。
どれも間違っているわけではありません![!](https://saki-plus.com/wp-content/uploads/image/092.png)
どれも間違っているわけではありません
![!](https://saki-plus.com/wp-content/uploads/image/092.png)
皆さんがお菓子を作る時は
必ずレシピを参考にしますよね?
必ずレシピを参考にしますよね?
しかし、ほとんどのレシピや本には
「○○℃で○○分焼く」
としか書いてありません。
「○○℃で○○分焼く」
としか書いてありません。
本当にその通り焼けば
同じものができるのでしょうか・・・![??](https://saki-plus.com/wp-content/uploads/image/096.png)
同じものができるのでしょうか・・・
![??](https://saki-plus.com/wp-content/uploads/image/096.png)
レシピ通り作っても、
使う材料も違う、道具、環境も違います。
使う材料も違う、道具、環境も違います。
「温度・時間通りにやったのに・・・![ショボーン](https://saki-plus.com/wp-content/uploads/image/017.png)
」
と思ったこと、私もあります。
![ショボーン](https://saki-plus.com/wp-content/uploads/image/017.png)
![もやもや](https://saki-plus.com/wp-content/uploads/image/102.png)
と思ったこと、私もあります。
しかしこれは、参考数値であり、
絶対ではないんです![注意](https://saki-plus.com/wp-content/uploads/image/111.png)
絶対ではないんです
![注意](https://saki-plus.com/wp-content/uploads/image/111.png)
ではプロはどうやって見極めるのか。
オーブンの温度を下げずに
素早く焼き上がりを確認するには、
大きく3つのポイントがあります。
① 焼き色を見る
② 軽くゆする
② 表面を触ってみる
① 焼き色を見る
これはオーブンから取り出す際に必ず
行います。
このように表面にしっかり
焼き色が付いていて
側面も色が入っていることを確認します。
(ちょっと網の跡がついていますが・・・)
色が薄い状態の場合は
もう少し長めにオーブンに入れて
様子を見てみましょう。
真っ白の場合はオーブンの温度が
低い可能性があります。
(オーブンによって差があるため)
少し温度を上げて焼いてみてください。
オーブンのクセをつかむと
調整のコツがわかってきます![グッ](https://saki-plus.com/wp-content/uploads/image/114.png)
![グッ](https://saki-plus.com/wp-content/uploads/image/114.png)
② 軽くゆする
これはオーブンから出す前に
型を軽くゆすって確かめる方法です。
ここで表面の生地が
「プルプル」と動いたら、
まだ生焼けの証拠![注意](https://saki-plus.com/wp-content/uploads/image/111.png)
![注意](https://saki-plus.com/wp-content/uploads/image/111.png)
焼き色が付いていていたのに
切ってみたら生だった・・・![ガーン](https://saki-plus.com/wp-content/uploads/image/101.png)
![ガーン](https://saki-plus.com/wp-content/uploads/image/101.png)
何て経験ありませんか?
それはオーブンの温度が高く、
中に火が入る前に表面だけが
焼けてしまっている状態です!
オーブンの温度を少し下げて
時間をプラスして焼いてみて下さい。
オーブンの数だけオーブンの
クセは違います
クセを知る事でお菓子作り
がうんと上達します![キラキラ](https://saki-plus.com/wp-content/uploads/image/088.png)
![キラキラ](https://saki-plus.com/wp-content/uploads/image/088.png)
![キラキラ](https://saki-plus.com/wp-content/uploads/image/088.png)
![キラキラ](https://saki-plus.com/wp-content/uploads/image/088.png)
③ 表面を触ってみる
プロは自分の目で見て、触って
確認し、判断します。
確認し、判断します。
まずは、しっかり焼けている状態
指で触ったところがスポンジのように
しっかり跳ね返ってきます。
押すと「シュワッ」と音がします。
しっかり跳ね返ってきます。
押すと「シュワッ」と音がします。
ただし、強く押すのではなく、
指先で「やさしく」が絶対です!
続いて、生焼けの状態
さっきとは違い、
指で押したところがそのまま沈み、
跡が残っています。
指で押したところがそのまま沈み、
跡が残っています。
表面が焼けているようでも
実はまだ中は生の状態です。
そして、沈んでしまったところは
そのまま浮き上がることはありません![アセアセ](https://saki-plus.com/wp-content/uploads/image/100.png)
![アセアセ](https://saki-plus.com/wp-content/uploads/image/100.png)
触る時は要注意です![注意](https://saki-plus.com/wp-content/uploads/image/111.png)
![注意](https://saki-plus.com/wp-content/uploads/image/111.png)
このくらいの状態だと、
竹串で刺してみても生地が
串にくっついてこない事もあります
竹串で刺してみても生地が
串にくっついてこない事もあります
それでも生焼けなのです!
プロは自分で触って確認し
時間の調整や、温度の調節を
していきます。
時間の調整や、温度の調節を
していきます。
家庭でのお菓子作りでも
できる見極め方法ですので、
皆さんも是非試してみて
ください!
できる見極め方法ですので、
皆さんも是非試してみて
ください!
また、今回はスポンジケーキで
やってみましたが、実はこの方法
やってみましたが、実はこの方法
![ロールケーキ](https://saki-plus.com/wp-content/uploads/image/269.png)
![カップケーキ](https://saki-plus.com/wp-content/uploads/image/250.png)
![ジンジャーブレッドマン](https://saki-plus.com/wp-content/uploads/image/261.png)
なども、この方法で
焼き上がりを見極められます。
(ほとんど全部のお菓子だったりします・・・)
焼き上がりを見極められます。
(ほとんど全部のお菓子だったりします・・・)
レシピはお菓子作りをする上で
無くてはならないものですが、
とらわれすぎて失敗して
しまう事もあります!
無くてはならないものですが、
とらわれすぎて失敗して
しまう事もあります!
成功に繋がるポイントをこれから
少しずつ発信していきたいと
思っています![ウインク](https://saki-plus.com/wp-content/uploads/image/028.png)
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少しずつ発信していきたいと
思っています
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思っていますのでお気軽にお問合せ下さい!
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