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パティシエ歴15年
製菓学校講師に学ぶ
「通いたくても通えない」方のための
オンライン専門スイーツスクール
『Saki.+』 中嶋咲絵です
2019年開業を目指し、
独立準備中です!!
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さて、グラニュー糖についても
ついに最後になります。
ついに最後になります。
前回までの記事は
こちらからご覧ください![ウインク](https://saki-plus.com/wp-content/uploads/image/028.png)
こちらからご覧ください
![ウインク](https://saki-plus.com/wp-content/uploads/image/028.png)
![下矢印](https://saki-plus.com/wp-content/uploads/image/121.png)
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今回は
レシピの材料にある「砂糖」
についてです。
レシピの材料にある「砂糖」
についてです。
一般的なレシピでは、
材料にこだわらない限り
「砂糖」と記載されています。
材料にこだわらない限り
「砂糖」と記載されています。
お菓子作りでの砂糖は、
グラニュー糖と考えます。
グラニュー糖と考えます。
前回までにお伝えした
①精製度が高い
②使いやすい
②使いやすい
に加えて、
フランスなどでいう砂糖は
グラニュー糖だからです。
フランスなどでいう砂糖は
グラニュー糖だからです。
西洋菓子のレシピは
グラニュー糖が基本です。
グラニュー糖が基本です。
日本でいう砂糖と言えば、
一般的にどこの家庭にもある
上白糖、ですよね。
一般的にどこの家庭にもある
上白糖、ですよね。
しかしこの上白糖、
実はほとんど日本でしか作られておらず、
日本でしか使われていないんです![びっくり](https://saki-plus.com/wp-content/uploads/image/014.png)
実はほとんど日本でしか作られておらず、
日本でしか使われていないんです
![びっくり](https://saki-plus.com/wp-content/uploads/image/014.png)
そして作るお菓子によって
メリット
・デメリット
があります。
メリット
![OK](https://saki-plus.com/wp-content/uploads/image/041.gif)
![NG](https://saki-plus.com/wp-content/uploads/image/042.gif)
左・・・グラニュー糖
右・・・上白糖
見てわかるように
グラニュー糖はサラサラ
上白糖はしっとりしています。
この質感の違いがお菓子の
仕上がりを左右していくんです!
次回は上白糖の特徴について。
かなりマニアックな内容になります~![音譜](https://saki-plus.com/wp-content/uploads/image/038.gif)
かなりマニアックな内容になります~
![音譜](https://saki-plus.com/wp-content/uploads/image/038.gif)
「砂糖」シリーズ、長いんですが
ぜひ知ってもらいたいーーーー!
ぜひ知ってもらいたいーーーー!
お菓子作りが変わってくるハズです![爆笑](https://saki-plus.com/wp-content/uploads/image/023.png)
![ウインク](https://saki-plus.com/wp-content/uploads/image/028.png)
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