製菓学校講師が教える！お菓子作りに使う「砂糖」③

パティシエ歴１５年　

製菓学校講師に学ぶ

「通いたくても通えない」方のための

オンライン専門スイーツスクール

『Ｓａｋｉ.＋』　中嶋咲絵です

２０１９年開業を目指し、

独立準備中です!!

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さて、グラニュー糖についても
ついに最後になります。

前回までの記事は
こちらからご覧ください

今回は
レシピの材料にある「砂糖」
についてです。

一般的なレシピでは、
材料にこだわらない限り
「砂糖」と記載されています。

お菓子作りでの砂糖は、
グラニュー糖と考えます。

前回までにお伝えした

①精製度が高い
②使いやすい

に加えて、
フランスなどでいう砂糖は
グラニュー糖だからです。

西洋菓子のレシピは
グラニュー糖が基本です。

日本でいう砂糖と言えば、
一般的にどこの家庭にもある
上白糖、ですよね。

しかしこの上白糖、
実はほとんど日本でしか作られておらず、
日本でしか使われていないんです

そして作るお菓子によって
メリット

・デメリット

があります。

左・・・グラニュー糖

右・・・上白糖

見てわかるように

グラニュー糖はサラサラ

上白糖はしっとりしています。

この質感の違いがお菓子の

仕上がりを左右していくんです！

次回は上白糖の特徴について。
かなりマニアックな内容になります～

「砂糖」シリーズ、長いんですが
ぜひ知ってもらいたいーーーー！

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