みなさんこんにちは！

 

昨日はフロランタンの試作をしました。

 

サクサクのシュクレ生地の上に

アーモンドたっぷりのヌガーをのせて

焼き上げるお菓子です。

 

 

私はいつも、作ったものを試食して

レシピの調整をしています。

 

今回はヌガーの部分が

ちょっと固いかな…という感じでした

 

 

フロランタンのヌガーは、

・バター

・砂糖

・生クリーム

・水あめ、はちみつ　

などを炊いて作ります。

 

 

今回のように少しヌガーの固さを

柔らかくしたいという時、

 

 

「何をどう調整したらいいか」

 

 

みなさん、ここよくわからなくないですか？

 

 

・もっとしっとりにさせたいのに…

・違う味にしてみたいけど…

 

お菓子作りの悩みはあるのに

レシピをどう調整したらいいかわからない。

 

 

勘に頼ってみたり、何となく変えてみたり、

原因がわからないから何度も試作をして

時間がかかってしまたり…

 

 

そんな方の為に私がいます　笑

 

きちんとした理論に基づいて、

調整するもの、量を出していきます。

 

 

今回のヌガーは結果的に、

砂糖を減らし生クリームを増やす

という結論になりました。

 

 

砂糖は高温で飴化します。

冷えた飴は当然固くなりますよね！

 

それを緩和させるのが生クリームです。

 

 

砂糖だけとかした飴は固いですが、

生クリームを加えると、キャラメルのように

ソフトな食感になります

 

 

お菓子のレシピは、〇ｇのように

グラム表示されていますが、

実は比率が存在します。

 

 

グラムで考えていくより比率で

考えていくほうが、

成功率がグッと高くなるんです

 

 

そんな

レシピの調整の仕方についてや

オリジナルスイーツの考案・開発なども

レッスンメニューとして

やっていこうと思っています

 

 

みなさんのお悩みに寄り添った

お菓子教室にしていきます！

 

 

 

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