
元製菓学校講師に学ぶ
オンライン専門スイーツスクール
『Saki.+』 中嶋咲絵です。
独立準備中です!!
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みなさんこんにちは
今日は前回予告しました、
「ちょっとマニアックな粉」
についてお伝えしていきたいと思います!
小麦粉にはざっくり、
・強力粉
・中力粉
・薄力粉
などがあることはご存知かと思います。
お菓子作りに一番多く使われるのは
薄力粉ですが、その中でも
プロ向けに作られた、
菓子専用粉
というものがあります。
プロ向けといっても
使い方が難しいわけではなく、
消費者のニーズに合わせた
より専門的な粉になります。
今日はご紹介するのはコチラ↓
「エンジェライト」という薄力粉。
日清製粉さんで食べ比べをさせていただいた時に、
とても感動した粉です
一般的に薄力粉のたんぱく量は、
6.5~8.0%くらい。
バイオレットは7.0%
スーパーバイオレットは6.0%
たんぱく量が少ないと軽い食感を
得ることが出来ます。
しかしこの粉、
たんぱく量は8.1%
と、薄力粉の中ではかなり多め
中力粉に近いので、たんぱく量だけ見たら
軽い食感のスポンジなどには
私は使いません!
ですが最近はメーカーさんの
製粉技術は発達し、
このエンジェライトは
グルテンを出にくくする加工
がされているとこのと。
スポンジケーキを試食させていただきましたが、
「しっとり、ふんわり」
という、ただフワフワするだけでなくしっとり感も。
ロールケーキにするととても
くちどけがいいとの事でした
今の日本人がとても好きな食感だなと
思いました
業務用で販売されていますが、
富澤商店さん
https://tomiz.com/item/01431202
cottaさん
https://www.cotta.jp/products/detail.php?product_id=027585
などでも販売されています!
今度この粉を使ったケーキを
試作してみようと思います
またブログで使用した感覚を
レポートしますね!
次回はマニアックな粉2として、
もう一つご紹介したいと思います!
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