みなさんこんにちは

 

今日はマニアックな粉、第2弾！

焼菓子専用粉

についてお伝えします

 

 

その名の通り焼菓子を作るのに

適した薄力粉です。

 

商品名は「エクリチュール」

 

 

フランスのtype45に似ていて、

フランス産の小麦100％の粉です。

 

一般にスーパーなどで売られている

薄力粉は、

・アメリカ

・カナダ

・オーストラリア　　のものがほとんどです。

 

フランスの小麦はアメリカなどの小麦と違い、

色が少し茶色っぽいのも特徴。

 

 

タンパク質が9.2％とと高いものの、

日清製粉さん独自の製粉技術によって

グルテンの出にくい粉になっています。

 

 

 

サブレの試食をさせていただきましたが、

バイオレットで作ったものに比べ

粉の旨みがすごい！

 

香りがとてもいいのです

 

食べ比べをすると、こうも違うのか！と

感じるのですが、文章では

香りが伝わらないのが残念…

 

 

見た目はしっかりしていますが、

口の中でサクッとほどけます。

 

 

粉自体の味が直に出るような

クッキーやタルト生地には、

絶対おすすめの粉です。

 

 

 

 

私はこれから焼菓子を焼くときは

このエクリチュールを使うつもりです！

 

 

また、スポンジ生地なども作れますが

目が粗く、少しボソボソした感じでした。

ビスキュイ・ジョコンドのような感覚。

 

 

キメの細かいスポンジはしっかりシロップを打つと

どうしてもべちゃっとした質感になってしまいます。

 

 

なので、ティラミスのような

シロップをたっぷり染み込ませたい

生地などにはおススメです。

 

 

 

こういった専門の粉は、レビューや

使い勝手がわからにとなかなか

手に取りにくいですよね！

 

パティシエの経験と

製菓学校講師の経験を活かし、

 

お菓子作りをされているみなさんへ

使いやすい材料や、

 

お菓子の本には載っていない

プロのコツなど、

 

どんどん発信していきますので、

これからもよろしくお願いします

 

 

 

 

—–