元製菓学校講師が教える！この水玉は○○です！

 2019.10.22 blog、製菓学校講師が教える！お菓子作りのコツ

パティシエ歴１５年　
元製菓学校講師に学ぶ
「通いたくても通えない」方のための
オンライン専門スイーツスクール

『Ｓａｋｉ.＋』　中嶋咲絵です！

 

 

 

２０１９年開業を目指し、
独立準備中です!!
******************************

 

みなさんこんにちは

 

先日、パウンドケーキを
焼く機会がありました。

 

ここ最近なにかとバタバタしていて、
隙間時間でのケーキ作り。

 

 

パウンドケーキなら慣れてるし、
サッとできるし！

 

と、生地仕込み10分未満でオーブンへ。

 

…40分後、
ケーキが焼きあがりました！

 

どれどれ…

 

えっ！

 

えっ？

 

ひぃいいいぃいいいいいい

 

やっちまったー

見てくださいこの水玉。

 

 

拡大すると、

 

 

決して意図的に付けたわけでは
ありません。

触るとちょっとザラついてます。

この水玉の正体。

 

これは砂糖です！

 

生地を作る工程でしっかりと
生地の中に溶けていないと、

焼成中に溶けて結晶化して
表面にこうやって出てくるんです。

 

こういう経験をされたことある方、
いませんか？

 

もちろん表面だけではなく
中心部は空洞やキメの粗さの
原因になります。

 

急いでいたのもありますが、
ちょっと調子に乗って、

 

「丁寧にお菓子を作る」

 

という一番大事なところを
すっとばしました。

 

何年やってんだよ！と
自分で突っ込みたくなります。
反省…

 

ではどうすればこの状態にならないのか。

 

パウンドケーキであれば、
まずバターと合わせる時に
しっかり溶かし込むこと。

 

 

お菓子作りにはグラニュー糖を
使うことが多いのですが、

どんなお砂糖もザラつきがなくなるまで
しっかり混ぜることが大事です。

 

 

バターには水分も含まれているので、
ある程度溶けていれば
卵を加えた際の水分で
溶けてくれます

私のように急いで省いてしまうと
このような結果になります…

 

やっぱりどんなお菓子もそうですが、
丁寧に作るって大事です。

 

子供の頃読む本なんかに、
「おいしくなぁ～れ」って魔法をかける
なんてありましたよね？

 

ほんとそれです。
ほんとに大事。

適当に作ればそれがちゃーんと
お菓子に現れるんです

良くも悪くも。

 

 

忙しいは理由になりませんね　笑
気を引き締めて頑張ります！

 

自己流のお菓子から

自信が持てるお菓子に変わる！

「プロのお菓子作り！」

専門学校で教わる基礎から、

パティシエの技術応用まで

無料のメールレッスンでお届けします！

 

 

無料メールマガジン登録　

    　

登録は→こちら　

 

　　　　詳細は→こちら

 

 

ご登録いただいた方へ、特典として

「プロのシュー生地の作り方」動画

をプレゼントしています

 

【サンプル動画はこちら】

↓↓↓

 

 

 

 

 

—–

---