毎日毎日暑い日が続き
さらにジメジメとダブルパンチ…

冷たくさっぱりしたものが
食べたくなりますよね！

そんな時は爽やかなお菓子を！
ということで、今回は

『レモンガナッシュサンドクッキー』

をご紹介します。
冷たく冷やして食べるので
ひんやり、そしてレモンの酸味が
キュッと効いた、
今の季節にぴったりのお菓子です。

薄いサブレにレモンカードと
ホワイトチョコを合わせました。

レモン好きの方はハマるはず…♡

【材料】9個分

□クッキー生地（Cookie dough）
無塩バター / unsalted butter　50g
粉糖 / icing sugar　35g
卵黄 / egg yolk　13g
アーモンドプードル / almond powder　15g
薄力粉 / cake flour　70g

□レモンガナッシュ（Lemon ganache）
卵黄 / egg yolk　1個(Msize)
グラニュー糖 / sugar　8g
レモン果汁 / lemon juice　15g
無塩バター / unsalted butter　10g
ホワイトチョコレート / white chocolate　25g

【下準備】
・バターは計量後、1cm角に切って冷蔵庫で冷やしておく

【作り方】
□クッキー生地
フードプロセッサーで生地を作る。
容器にバターと卵黄以外の材料を入れ、攪拌する。そこに冷やしておいたバターを加え、更に攪拌する。
粉チーズのような黄色っぽい状態になったら、卵黄も加えて撹拌する。そぼろ状にまとまったら生地をシルパットにあけ、ムラが無くなるように手で練る。（練りすぎに注意！）
手の平を使って軽く押し広げたら、ラップをして3mmに伸ばす。冷凍庫で冷やし固める。

□焼成
冷えた生地を抜き型（今回はレモンの型を使用）で抜いてシルパンに並べる。残った生地は再度まとめて、3mmに伸ばし、冷凍庫で冷やす。

冷えた生地を同様に抜き型で抜いて並べ、オーブンを170℃に予熱する。

オーブンの予熱が終わったら、170℃で約15分、しっかりと焼き色がつくまで焼成する。
焼けたら網に移してそのまま冷ます。

□レモンガナッシュ
卵黄にグラニュー糖を加えすり混ぜる。そこにレモン果汁も加え、混ざったら小鍋に裏漉す。
弱火で加熱する。少しずつとろみが付いてくるので、炊きすぎに注意しながら常に鍋底をヘラで混ぜる。
※ダマになってしまった場合は漉してください
レモンクリームが炊けたらホワイトチョコレートに注ぐ。1分ほど置いて馴染ませてから、ホイッパーで混ぜ合わせてガナッシュを作る。

□仕上げ
冷めた生地にガナッシュを絞る。
生地が対になるように並べ、
ガナッシュの温度が25℃前後に下がったら、絞り袋に入れて絞っていく。（少しガナッシュが余るくらいの量になっています）
全ての生地に絞り終えたらサンドしていく。
冷蔵庫でガナッシュが冷え固まるまで冷やす。