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毎日毎日暑い日が続き
さらにジメジメとダブルパンチ…
冷たくさっぱりしたものが
食べたくなりますよね!
そんな時は爽やかなお菓子を!
ということで、今回は
『レモンガナッシュサンドクッキー』
をご紹介します。
冷たく冷やして食べるので
ひんやり、そしてレモンの酸味が
キュッと効いた、
今の季節にぴったりのお菓子です。
薄いサブレにレモンカードと
ホワイトチョコを合わせました。
レモン好きの方はハマるはず…♡
【材料】9個分
□クッキー生地(Cookie dough)
無塩バター / unsalted butter 50g
粉糖 / icing sugar 35g
卵黄 / egg yolk 13g
アーモンドプードル / almond powder 15g
薄力粉 / cake flour 70g
□レモンガナッシュ(Lemon ganache)
卵黄 / egg yolk 1個(Msize)
グラニュー糖 / sugar 8g
レモン果汁 / lemon juice 15g
無塩バター / unsalted butter 10g
ホワイトチョコレート / white chocolate 25g
【下準備】
・バターは計量後、1cm角に切って冷蔵庫で冷やしておく
【作り方】
□クッキー生地
フードプロセッサーで生地を作る。
容器にバターと卵黄以外の材料を入れ、攪拌する。そこに冷やしておいたバターを加え、更に攪拌する。
粉チーズのような黄色っぽい状態になったら、卵黄も加えて撹拌する。そぼろ状にまとまったら生地をシルパットにあけ、ムラが無くなるように手で練る。(練りすぎに注意!)
手の平を使って軽く押し広げたら、ラップをして3mmに伸ばす。冷凍庫で冷やし固める。
□焼成
冷えた生地を抜き型(今回はレモンの型を使用)で抜いてシルパンに並べる。残った生地は再度まとめて、3mmに伸ばし、冷凍庫で冷やす。
冷えた生地を同様に抜き型で抜いて並べ、オーブンを170℃に予熱する。
オーブンの予熱が終わったら、170℃で約15分、しっかりと焼き色がつくまで焼成する。
焼けたら網に移してそのまま冷ます。
□レモンガナッシュ
卵黄にグラニュー糖を加えすり混ぜる。そこにレモン果汁も加え、混ざったら小鍋に裏漉す。
弱火で加熱する。少しずつとろみが付いてくるので、炊きすぎに注意しながら常に鍋底をヘラで混ぜる。
※ダマになってしまった場合は漉してください
レモンクリームが炊けたらホワイトチョコレートに注ぐ。1分ほど置いて馴染ませてから、ホイッパーで混ぜ合わせてガナッシュを作る。
□仕上げ
冷めた生地にガナッシュを絞る。
生地が対になるように並べ、
ガナッシュの温度が25℃前後に下がったら、絞り袋に入れて絞っていく。(少しガナッシュが余るくらいの量になっています)
全ての生地に絞り終えたらサンドしていく。
冷蔵庫でガナッシュが冷え固まるまで冷やす。