パティシエ歴１５年　

製菓学校講師に学ぶ

 

「通いたくても通えない」方のための

オンライン専門スイーツスクール

『Ｓａｋｉ.＋』　中嶋咲絵です

 

 

２０１９年開業を目指し、

独立準備中です!!

 

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皆さん、いつもお菓子を作る時

どんな砂糖を使っていますか？

 

グラニュー糖

上白糖

粉糖

三温糖

甜菜糖

黒糖　　　　・・・・・　　　　　

 

 

砂糖にはここに書ききれない位

沢山の種類があるんです

 

 

お菓子作りに使う砂糖は

味だけでなく、食感も変わってくる

無くてはならない食材です

 

 

 

 

今日はお菓子作りで最も使われる

「グラニュー糖」

についてお話ししたいと思います。

 

 

お菓子のレシピにはグラニュー糖

を使うことがとても多いです。

 

・スポンジ生地

・クッキー生地

・生クリーム

・メレンゲ　　　など、

 

あらゆるお菓子に使います

 

では、なぜグラニュー糖なのか。

 

 

①精製度が高い

 

砂糖は原料のサトウダイコンや

サトウキビから糖蜜をとり、

精製という工程を経て

 

すっきりとした、クセのない味に

なっていきます。

 

比較してわかりやすいのは、黒砂糖。

色も黒く、独特の風味があります。

 

 

 

全てのお菓子に使いやすいか

といえばそうではなく、

どちらかというとのその風味や色を

生かしたい時に使います。

 

 

その点グラニュー糖は、

色も白く、すっきりした甘さが

特徴ですので、どんなお菓子にも

使いやすいんです

 

 

色も香りも、邪魔しない。

ここポイントです

 

 

続きはまた明日・・・

次はグラニュー糖の使いやすさ

についてお話します！

 

この砂糖シリーズ、

ちょっと長編になりそうな予感です。

 

是非このブログからお菓子作りの

ヒントをつかんでくださいね

 

 

 

 

 

 

 

 

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