製菓学校講師が教える！美味しい生チョコクリーム！

 2018.12.4 blog、製菓学校講師が教える！お菓子作りのコツ

パティシエ歴１５年　
製菓学校講師に学ぶ
 
「通いたくても通えない」方のための
オンライン専門スイーツスクール
『Ｓａｋｉ.＋』　中嶋咲絵です

２０１９年開業を目指し、
独立準備中です!!

 

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ここのところメレンゲの話を
してきましたが、今日はちょっとお休み

今日は美味しい生チョコクリーム

についてお話していきます

 

 

 

ところで、

チョコレートクリームってどうやって
作るか知っていますか？

 

色んな作り方があると思いますが、
プロが作るクリーム、

 

 

知りたくないですか～

 

 

口どけが良く、香りの高い
チョコレートクリームは、

まず、ガナッシュを作ります。

 

 

ガナッシュとは、チョコレートに
生クリームや牛乳を加え、
滑らかにした、

やわらかい生チョコです

 

レシピも公開しちゃいます！

 

スイートチョコレート　７５ｇ
生クリーム３５％　４５ｇ
牛乳　３５ｇ
洋酒　５ｇ（お好みで）

 

 

溶かしたチョコレートに
温めた水分を少しづつ加え、

最後にお酒です。

これを一晩冷蔵庫で冷やして・・・

 

翌日、
ガナッシュ（上のレシピ全量）
生クリーム３５％～４０％　１８０ｇ

 

 

これをミキサーでしっかり立てます

 

生クリームは動物性・植物性
両方が入った
コンパウンドクリームを
おススメします！

 

なぜなら、初心者にとっても
扱いやすいのです
（バサバサになりにくい）

 

ガナッシュが入っているので
とても重い感じがしますが
濃いと感じる方は生クリームを
足してみてくださいね！

 

少し手間がかかりますが、
ガナッシュを作ってから
クリームを作るだけで

滑らかさが全然違いますよ

 

もうすぐクリスマス
是非ためしてみてくださいね

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