みなさんこんにちは

 

もう１２月。

もうすぐクリスマスです

 

寒くなったこの季節、

チョコレートが恋しくなりますよね～

 

クリスマスにもチョコレートケーキを

作られる方も多いかと思います

 

 

 

そこで今日は、

よくある失敗を防ぐ方法、というか

意識の仕方をお伝えしたいと思います

 

 

ココアスポンジで一般的なのは、

薄力粉の一部をココアに変えたもの。

 

普通のスポンジ生地と同じように

作ったのに、

 

・膨らまない

・生地が固い

・目が詰まっている…

 

プレーン生地だとうまくいくのに、

ココア生地だとなぜか失敗してしまう…

 

 

コレ、ほんとによく聞くあるあるです

 

 

まずはなぜそうなってしまうのかを

知る事が大事！

 

そもそもココアというものは、

チョコレートを作る段階での

搾りかすのようなもの。

（言い方悪くてごめんなさい）

 

 

そこにはメーカにもよりますが、

大体２０％程度の油分が含まれています。

 

問題はその油分にあります！

 

スポンジ生地のような気泡を

多く含む生地は、油分が加わると

一気に泡が潰れてしまいます

 

 

ということは。

 

プレーンと同じように粉を合わせていたら

泡が潰れるスピードが違うということ。

 

意識を向けるべきところは、

プレーンの生地より素早く合わせる

です！

 

慌てすぎることはありませんが、

（合わせが足りないと別の問題が出てきます）

 

頭の片隅に置いておくだけで、

ココア生地を作る時の意識が

変わってきますよね！

 

意識をすることで劇的に変わってきます。

これはほんとです。

製菓学校で実証済み

 

「ココアは油分は気泡の天敵！」

 

これを意識してココア生地、

作ってみてくださいね！

 

 

自己流のお菓子から

自信が持てるお菓子に変わる！

「プロのお菓子作り！」

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

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