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パティシエ歴15年
元製菓学校講師に学ぶ
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「通いたくても通えない」方のための
オンライン専門スイーツスクール
『Saki.+』 中嶋咲絵です![ニコニコ](https://saki-plus.com/wp-content/uploads/image/024.png)
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2019年開業を目指し、
独立準備中です!!
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独立準備中です!!
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みなさんこんにちは!
昨日はフロランタンの試作をしました。
サクサクのシュクレ生地の上に
アーモンドたっぷりのヌガーをのせて
焼き上げるお菓子です。
私はいつも、作ったものを試食して
レシピの調整をしています。
今回はヌガーの部分が
ちょっと固いかな…という感じでした
フロランタンのヌガーは、
・バター
・砂糖
・生クリーム
・水あめ、はちみつ
などを炊いて作ります。
今回のように少しヌガーの固さを
柔らかくしたいという時、
「何をどう調整したらいいか」
みなさん、ここよくわからなくないですか?
・もっとしっとりにさせたいのに…
・違う味にしてみたいけど…
お菓子作りの悩みはあるのに
レシピをどう調整したらいいかわからない。
勘に頼ってみたり、何となく変えてみたり、
原因がわからないから何度も試作をして
時間がかかってしまたり…
そんな方の為に私がいます 笑
きちんとした理論に基づいて、
調整するもの、量を出していきます。
今回のヌガーは結果的に、
砂糖を減らし生クリームを増やす
という結論になりました。
砂糖は高温で飴化します。
冷えた飴は当然固くなりますよね!
それを緩和させるのが生クリームです。
砂糖だけとかした飴は固いですが、
生クリームを加えると、キャラメルのように
ソフトな食感になります
お菓子のレシピは、〇gのように
グラム表示されていますが、
実は比率が存在します。
グラムで考えていくより比率で
考えていくほうが、
成功率がグッと高くなるんです
そんな
レシピの調整の仕方についてや
オリジナルスイーツの考案・開発なども
レッスンメニューとして
やっていこうと思っています
みなさんのお悩みに寄り添った
お菓子教室にしていきます!
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